Reis kurz in etwas Wasser aufkochen und abseihen (blanchieren). Mit
kalter Milch und dem Obers, Butter, Salz, Vanilleschote und einem
Stück feingeschälter Zitronenschale unter mehrmaligem Rühren,
langsam weichdünsten. Vanilleschote und Zitronenschale entfernen.
Die Dotter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren und
untermengen. Den Birnenbrand dazugeben und überkühlen lassen.

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen den restlichen Zucker
hinzuschlagen und in die Reismasse einarbeiten. In eine befettete, mit
Brösel ausgestreute Form 3/4 hoch einfüllen.

Die Birnen schälen. Sind es kleine Birnen, ganz lassen, grosse
halbieren und das Gehäuse ausstechen. In einer passenden Kasserolle
die Butter mit dem Zucker ganz hell karamelisieren und mit dem
Champagner ablöschen. Die Birnen darin knackig kochen und dann
herausnehmen. Den Rest des Champagnersaftes restlos einkochen lassen
(am Schluss bitte dabei stehenbleiben). Nun die Birnen zurück in den
Topf, auf kleiner Flamme mit einem Esslöffel immer übergiessen
(glacieren) bis der Saft vollkommen aufgebraucht ist. Diese glacierten
Birnen jetzt auf die vorbereitete Reismasse geben.

Am Anfang im heissen, nicht ganz geschlossenen Backrohr, dann bei
mässiger Hitze im geschlossenen Rohr backen. (circa 20-30 min je nach
Dicke der Masse.) Die Erdbeeren oder anderen roten Früchte mit dem
Zucker in einen Mixer geben und pürieren. Eventuell mit Erdbeerlikör
abrunden.

Das Ganze auf den Tisch bringen, die Sauce a part in einer Sauciere
servieren.

Stichworte: Dessert