Bananen schälen, jede Banane in 3 Stücke schneiden. 6 kleine
Backformen mit Butter ausstreichen, jeweils Honig, Milch und evtl. 1
Spritzer Kokoslikör in die Formen geben. Bananenstücke in die Formen
stellen. Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz und Kristallzucker
zu Schnee schlagen (leicht und luftig, keinesfalls schnittfest).
Zitronenschale abreiben. Zitronenschale, 4 Eigelb und Mehl am besten
mit einem Rührbesen in den Schnee rühren. Masse mit Hilfe einer
Teigkarte über die Bananenstücke schöpfen. Im auf 220 °C
vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen.

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und pürieren.

Bananennockerln sofort nach dem Backen mit Staubzucker bestreuen, mit
Mangopüree servieren.

Stichworte: Bananen, Dessert