Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der
gepellten, grob zerkleinerten und entkernten Orange verrühren und in
10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers
pürieren. Rhabarberpüree kalt stellen und sehr gut durchkühlen
lassen. In der Eismaschine etwa 20 Minuten rühren und dabei fest
werden lassen. Sorbetmasse unmittelbar vor dem Servieren in einen
Spritzbeutel füllen. Rhabarbersorbet in gut gekühlte Gläser spritzen
und sofort servieren. Wichtig: Wer keine Eismaschine hat, lässt die
Sorbetmasse im Gefriergefäss unter öfterem Rühren gefrieren.
Unmittelbar vor dem Servieren wird die Sorbetmasse mit dem Schneidstab
vom Handrührer cremig aufgerührt.

Stichworte: Eis, Rhabarber