Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit wenig Wasser
zugedeckt weichdünsten. Abseihen, anschliessend passieren und
kaltstellen. Eidotter mit Zucker und Stärkemehl gut verrühren,
Weisswein dazugeben und über Dunst dick schaumig schlagen. Das
Rhabarbermus vorsichtig einrühren, in Gläser füllen und kalt
stellen. Mit Cockteilkirschen garnieren.

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