Für den Ansatz den Sekt mit Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten zufügen und am kühlen Ort 3 bis 4 Tage ziehen
lassen. Dann den Ansatz absieben und 400 ml abmessen. Diese 400 ml
erwärmen, die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen und in der
warmen Flüssigkeit auflösen. Am Besten über Nacht kalt stellen.

Tipp:
Den Rest in einer schönen Flasche aufheben, in die man zuvor ein paar
blanchierte Rosmarinnadeln gegeben hat. 20 ml pro Person in ein
Sektglas geben und mit Sekt auffüllen. Als Aperitif servieren.

Für die Thymianstreusel die Thymianblättchen vom Zweig lösen und
fein hacken. Mit den restlichen Zutaten vermengen und Streusel (wie
für einen Streuselkuchen) herstellen. Für eine Stunde kalt stellen.
Danach die Streusel auf ein Blech mit Backpapier verteilen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.

Für das gebratene Steinobst die Früchte in kochendem Wasser
blanchieren und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die
Früchte halbieren und entkernen. In einer Pfanne den Honig mit dem
Olivenöl unter Rühren erwärmen. Steinobst in die Pfanne geben und 1
Minute dünsten. Mit dem Pfirsich- und Zitronensaft ablöschen und den
Lavendel zufügen. 1 Minute weiter dünsten, bis das Obst glasiert und
weich ist.

Den gelierten Rosmarinsekt Ansatz mit einem Schneebesen zerkleinern und
in einen tiefen Teller anrichten. Das Steinobst in die Mitte setzen und
mit der Garflüssigkeit übergiessen. Die Beeren über das Gelee
verteilen. Die Streusel über das Steinobst geben. Den Sekt über die
Beeren giessen. Kräuter mit Puderzucker bestäuben und anlegen. Man
kann zu diesem Gericht ein Eis servieren wie z.B.
aus Nüssen und Kernen oder Vanille.

Stichworte: Beeren, Dessert, Gewürze, Kräuter, Nachtisch, Obst