Schalotte und Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden. Sardinen aus
der Dose auf ein Sieb geben, das Öl abtropfen lassen und auffangen.
Das Baguettebrot der Länge nach durchschneiden und mit dem
aufgefangenen Öl die Brotseiten beträufeln. Die Brothälften mit
Schalotten- und Tomatenscheiben, Salatblättern und gehackte Oliven
belegen.

Die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer
Pfanne mit Butter die Eier unter ständigem Rühren garen. Sie sollten
nicht völlig fest werden, sondern noch weich und fast ein klein wenig
flüssig bleiben. Das Rührei auf den Brothälften verteilen.

Die Sardinen der Länge nach an der Filetnaht teilen, evtl. Flossen und
Gräten entfernen. Sardinen auf das Rührei geben und die Baguettes
servieren. Nach Belieben noch etwas Mayonnaise darauf geben.

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