In einem kleinen Topf die Milch mit dem Salz erhitzen.

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Ein heisses und ein
kaltes Wasserbad vorbereiten.

Die 4 Eigelb mit dem Zucker und etwas warmem Wasser in eine
Schlagschüssel geben, ins heisse Wasserbad stellen und mit dem
Schneebesen solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Nach und nach die heisse Milch und den Amaretto zur Eiermischung
giessen und mit dem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen
(Nicht zu heiss werden lassen!). Die Creme hat die richtige Konsistenz,
wenn sie einen Kochlöffel dick überzieht. (Man nennt das auch zur
Rose abziehen.) Die Schlagschüssel ins kalte Wasserbad stellen. Die
Gelantine tropfnass in die Mischung geben und unter Rühren auflösen.
So lange weiterschlagen, die Creme leicht geliert.

Die Sahne steifschlagen und zusammen mit den gehackten Mandeln
gleichmässig darunterziehen. Die Creme in sechs mit kaltem Wasser
ausgespülte Förmchen geben. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im
Kühlschrank am besten über Nacht (mind. 3 Stunden) fest werden
lassen.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und die
Creme auf Dessertteller stürzen.

klaus-martin.meyer@metronet.de

Stichworte: Dessert, Mandel, Süssspeise