1. Schwarze Johannisbeeren kurz in reichlich stehendem kaltem Wasser
waschen, sehr gut abtropfen lassen. Die Beeren mit einer Gabel von den
Rispen streifen.

2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren mit dem Zucker und
150 ml Wasser in einem Topf geschlossen bei milder Hitze aufkochen und
15 Minuten ziehen lassen. Beeren mit Saft durch ein feines Sieb
streichen (ergibt ca. 650 ml Johannisbeerpüree). Die ausgedrückte
Gelatine in dem wannen Püree auflösen. Püree abkühlen lassen.

3. Das Püree in einer Eismaschine ca. 30-40 Minuten frieren, dann im
Gefrierfach weitere 2 Stunden frieren.

4. Für die rote Johannisbeersauce 500 g Johannisbeeren waschen,
abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Orange
halbieren, eine Hälfte sehr dünn schälen. Orangenhälften auspressen
(ergibt 100 ml Saft). Ingwer schälen, grob hacken.

5. Beeren mit Zucker, Orangensaft und -schale und Ingwer in einem Topf
bei milder Hitze aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Beeren und Satt
in ein feines Sieb geben und abtropfen lassen, Saft auffangen (dabei
nicht durchdrücken, es soll ein klarer Saft entstehen).

6. Den Saft erneut aufkochen und mit der in wenig kaltem Wasser
autgelösten Stärke binden. Den Saft abkühlen lassen.

7. Aus dem Sorbet mit einem Löffel Nocken ausstechen und mit dem Saft
servieren. Mit den restlichen roten Johannisbeeren garnieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Wartezeiten)
: Pro Portion (bei 8 Portionen) 2 g E, 0 g P, 49 g KH = 227 kcal

: Quelle : essen & trinken Juli 2000
: Erfasst : 18.07.00 von Ilka Spiess
: O-Titel : Sorbet von schwarzen Johannisbeeren mit roter
: Johannisbeersauce

Stichworte: Eis, Johannisbee, Süssspeise