Spargel schälen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
Paprikaschote waschen, halbieren, von Stiel, Kernen und Trennwänden
befreien und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe
schneiden.

Butter und Öl in einer grossen, hohen Pfanne erhitzen. Gemüse
hineingeben und etwa 5 Minuten dünsten. Gemüsefond zugeben und alles
zugedeckt knapp gar dünsten.

Eier, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Thymian kalt abbrausen,
trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und untermischen. Die
Eiermilch über das Gemüse giessen und zugedeckt stocken lassen.

Heiss oder kalt servieren.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Spargel