30 Minuten, aufwändig Den abgehangenen Topfen mit Staubzucker, den 2
beiden Eiern, Limettensaft und Rum glatt rühren. Die flüssige Butter
einrühren.
Die Brösel unterheben und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Nussbrösel:

Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Brösel beigeben und
rösten bis alles eine schöne Farbe hat. Die Haselnüsse beigeben und
kurz mitrösten. Vom Herd nehmen und den Zucker beigeben.

Aus der Masse Knödel formen, diese 10 Minuten in Salzwasser köcheln
lassen. Gegarte Knödel herausnehmen und vor dem Servieren in
Nussbrösel wälzen.

Für den Röster:

Zwetschken entkernen und Sechsteln. Äpfel und Birnen schälen, das
Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. In einem Topf
Holler aufkochen, Äpfel, Birnen und Zwetschken dazugeben. Ingwer
schälen, fein reiben und ebenfalls zugeben. Vanillepuddingpulver in
kaltem Wasser anrühren und den Holler (je nach gewünschter
Konsistenz) damit binden. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Die in Nussbrösel gewälzten Topfenknödel mit Staubzucker bestreuen
und auf den Röster setzen.

Getränk:

Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher, spricht über die
Spielarten des Grünen Veltliners

Stichworte: Dessert, Knödel, Kompott