Topfen in ein Tuch geben, Flüssigkeit herauspressen, anschliessend
passieren. Sauerrahm, Griess, Semmelbrösel, Vanillezucker, Eidotter,
Ei, Salz und Rum gut miteinander verrühren und ca. 5 Minuten stehen
lassen. Passierten Topfen dazugeben, gut durchmischen. Die Masse ca.
20 Minuten rasten lassen. Für die Fülle Kuvertüre über Wasserdampf
schmelzen, Nüsse und Zimt unterrühren. Etwas abkühlen lassen, bis
sich eine formbare Masse ergibt. Kleine Kugeln formen und diese
tieffrieren. In einer Pfanne Butter schmelzen, Brösel darin bräunen.
Brösel mit Staubzucker und Zimt abschmecken.

Aus der Topfenmasse etwa einen Esslöffel entnehmen. Ein Stück Schoko-
Nusskugel hineindrücken und zu einem Knödel formen. Schoko-
Topfenknödel in kochendes Salzwasser einlegen. Topf vom Feuer nehmen
und zugedeckt 10 bis 15 Minuten (je nach Grösse) ziehen lassen.

Eingelegte Sauerkirschen auf ein Sieb leeren. Den aufgefangenen Saft
mit Honig aufkochen, mit etwas Kartoffelmehl binden und die
Sauerkirschen darin einmal aufkochen.

Knödel in Butterbröseln wenden und mit den Sauerkirschen auf Tellern
anrichten. Mit frischen Minzeblättern garnieren.

Getränk: Weissburgunder Lage Steinbach 2001, Weingut Lackner-
Tinnacher, Kräftiger Weisswein

Stichworte: Dessert, Obst, Topfen