Für das Topfenomelett:

Sauerrahm, Creme fraiche, Topfen, Mehl, Maisstärkemehl und Dotter
verrühren. Eischnee mit Zucker aufschlagen und unter die Grundmasse
heben. Für das Kirschenkompott: Kirschen halbieren, Wein mit Zimt,
Zitronensaft und Nelke aufkochen, mit Puddingpulver abziehen.

Für das Parfait:

Milch mit Ingwer aufkochen. Dotter mit Zucker und Orangenlikör über
Dampf aufschlagen und in die kochende Milch rühren, "zur Rose"
abziehen. Über Nacht ziehen lassen und das halbfest geschlagene Obers
unterheben, in Formen abfüllen.

Die Omelettmasse portionsweise in einer Pfanne mit Butterfett backen,
danach mit Kirschen füllen.

Gefüllte Topfenomeletten mit dem Ingwerparfait anrichten.

Stichworte: Dessert, Eis, Kirschen, Topfen