: Vorbereiten: fünfundzwanwig Minuten
: Ruhen lassen Teig: zwanzig Minuten
: Überbacken: fünfzehn Minuten

Mehl in eine Schüssel sieben. Milch und Wasser dazugiessen und alles
mit einem Schwingbesen zu einer glatten Creme rühren. Jetzt die Eier
beifügen. Die Butter schmelzen, die Petersilie hacken. Beides unter
den Teig rühren. Vor dem Ausbacken zwanzig Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne - evtl. mit ganz wenig
Butter bestreichen - dünne Omeletten backen.

Quark und Sbrinz mischen. Basilikumblätter in dünne Streifen
schneiden, beifügen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Quarkfüllung auf den Omeletten verteilen und diese aufrollen. In
etwa zwei cm breite Stücke schneiden und diese mit der Schnittfläche
nach oben in eine ausgebutterte Gratinform stellen.

Den Käse über die Crepes-Röllchen streuen und mit der Hälfte vom
Rahm beträufeln.

Restlichen Rahm, Bouillon sowie gehackte Petersilie mischen und
zwischen den Crepes-Röllchen verteilen.

Die Crepes-Röllchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während etwa fünfzehn Minuten überbacken.
Heiss servieren.

Stichworte: Eierspeise, Pikant