Die Eier hart kochen und halbieren Wenn der Sauerampfer jung und zart
ist, genügt es, ihn in kleine Stücke zu schneiden, zu salzen und in
ca. einem Drittel der Butter bei schwacher Hitze zu garen.
Nicht mehr ganz zarten Sauerampfer zunächst in kochendem Wasser 1-2
Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. In ca.
einem Drittel der Butter etwa 20 Minuten garen und regelmässig
umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und der Sauerampfer zu einem
Püree zerfallen ist. Nach und nach die Sahne einrühren; sie soll sich
gut mit dem Sauerampfer verbinden und etwas eindicken, bevor die
nächste Portion hinzugefügt wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während der Sauerampfer gart, die Weissbrotkrumen in die restliche
Butter geben und bei niedriger Temperatur braten; dabei gelegentlich
umrühren oder die Pfanne schwenken, damit die Krumen gleichmässig
goldgelb werden. Eine flache feuerfeste Form, in der alle Eihälften
Platz haben, mit Butter ausstreichen. Die Eier mit der Schnittfläche
nach oben hineinlegen. Dann die Eier gleichmässig mit der heissen
Sauerampfercreme überziehen. Mit den gebratenen Weissbrotkrumen
bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 oC etwa 15 Minuten
überbacken, bis das Gericht sehr heiss ist und die Oberfläche eine
hellbraune Färbung angenommen hat.

: Quelle : Nach: Time-Life-Bücher Die Kunst d. Kochens Methoden
: und Rezepte
: Erfasst : 19.06.95 von Ilka Spiess

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Sauerampfer