: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Gefrieren: ca. 3 Stunden

Vorbereiten: Backpapier vierteln. Jedes Viertel von der Schmalseite
her aufrollen (ca. 5 cm Durchmesser), mit Büroklammern fixieren. Je
eine Rolle in ein hohes Glas stellen.

Eigelbe und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Marronipüree
darunter rühren. Die Masse halbieren.

Marrons glaces unter eine Hälfte der Marronimasse mischen.

Schokolade mit siedendem Wasser übergiessen, ca. zwei Minuten stehen
lassen. Wasser sorgfältig abgiessen. Schokolade und Amaretto unter die
andere Hälfte der Marronimasse rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, kurz
weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Je die Hälfte des Schlagrahms
und des Eischnees sorgfältig unter die beiden Massen ziehen, jeweils
in einen Einweg-Spritzsack ohne Tülle geben. Je zwei vorbereitete
Rollen mit der Masse füllen, ca. drei Stunden gefrieren.

Servieren: Backpapier entfernen, jede Rolle diagonal halbieren, auf
Teller anrichten, mit Marron glaces verzieren, mit Kakaopulver und
Puderzucker bestäuben.

Tipp: Schokolade in einem kleinen Teller auf einem
Steamer-Zwischenboden eine Minuten bei 100 Grad im Steamer schmelzen.

Stichworte: Eis, Kastanie, Parfait, Süssspeise