Die Vanilleschote der Länge nach teilen und das Mark herausstreichen.
Das Vanillemark, und auch die ausgekratzte Schote mit der Milch, der
Zimtstange und dem Reis zum Kochen bringen. Dann den Herd auf die
kleinste Stufe schalten, Orangen- und Zitronenschale dazugeben und den
Reis bei geschlossenem Deckel ca.
30 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Kurz vor
Schluss den Zucker und eine Prise Salz unterrühren. Der Reis ist
fertig, wenn er nicht völlig weich, sondern im Kern noch etwas fest
ist.

In der Zwischenzeit die Birnen in Schnitze schneiden und in einer
Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Puderzucker bestäuben und dem
Birnenschnaps flambieren. Die Birnen mit Zimt und Zitronenabrieb
abschmecken.

Die Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Den gekochten Reis vom
Herd ziehen, Vanilleschote und Zimtstange wieder herausnehmen und mit
einem Holzlöffel die Eigelb und Grand Marnier einrühren.
Dann Sahne und Eischnee unterheben.

Milchreis mit dem Birnenkompott anrichten.

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