Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone
wächst. Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein
aus dieser Gegend zu.

Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker (1) in eine Pfanne geben
und solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und die Früchte in Schnitze schneiden. In den Sirup geben und solange
zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Fein pürieren.
Dann die Butter in das noch heisse Püree rühren, das Püree in eine
tiefe Platte giessen und auskühlen lassen.

In einer grossen Pfanne den Totwein, den Zucker (2), die Nelken und
das Ingwerpulver zusammmen aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise kochen
lassen.

Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig herausstechen, den Stiel
jedoch an der Frucht belassen. Die Birnen in den Rotweinsud geben und
solange auf kleinem Feuer pochieren, bis die Birnen weich sind. Im
Sud auskühlen lassen.

Die Birnen auf dem Apfelpüree anrichten. Den Sud auf grossem Feuer
solange einkochen lassen, bis er sirupartig ist. Lauwarm oder kalt
separat zum Kompott servieren.

* Quelle: Nach: A.Wildeisen, D.u.R. Wälti-Portner, Provence
Kochbuch, AT 1994 Isbn 3-85502-366-2
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Süssspeise, Kalt, Apfel, Wein, Birne, P4

Stichworte: Dessert, Nachspeisen