Die Gelatine einweichen, den Ziegenfrischkäse mit etwas Sahne
glattrühren. 75 g Zucker, Zimt, Bittermandelaroma und etwas
Vanillepulver von der Schote einrühren. Die Gelatine ausdrücken,
auflösen und vorsichtig unter den Frischkäse rühren. Die restliche
Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Mousse ca. 3 Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.

Wein, Likör, Pernod, Kaffeepulver, Lebkuchengewürz, Zucker und die
Eigelbe verrühren. Im heissen Wasserbad aufschlagen und erkalten
lassen. Von der Mousse Nocken abstecken und mit dem Kaffeeschaum
anrichten.

Stichworte: Dessert, Ziegenkäse