Die Zitronen halbieren, auspressen und Saft abmessen.

Joghurt, Zitronensaft und 1/3 vom Puderzucker in einer Schüssel mit
dem Schneebesen cremig rühren. Die Mischung für etwa eine Stunde in
den Kühlschrank stellen.

Gegen Ende der Kühlzeit die Eiweisse mit dem restlichen Zucker und dem
Salz steif schlagen, bis sich Spitzen zeigen. Den Eischnee unter die
Joghurt-Zitronen-Masse ziehen, bis alles gleichmässig untergemischt
ist.

Die Masse in die laufende Eismaschine füllen und etwa 35 Minuten
gefrieren lassen.

Das Zitroneneis zu Kugeln portionieren und in eine Schale geben. Mit
einer Zitronenspalte und Zitronenmelisse dekorieren.

Variation:

Statt das Eis in einem Schälchen zu portionieren, können Sie es auch
in ein niedriges Trinkglas geben.

Stichworte: Eis, Joghurt, Kalt, Süssspeise, Zitrone