Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine
Minute lebhaft kochen lassen.

Die Eigelb in eine Schüssel geben. Unter Rühren den kochendheissen
Zitronensud dazugiessen. Alles solange kräftig schlagen, bis eine
helle, dickliche Creme entstanden ist.

Die Creme fraiche unterrühren. Den Rahm steifschlagen. Unter die Creme
ziehen. Die Zitronenmelissenblätter von den Zweigen zupfen und in
feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.

Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem
Wasser benetzt. Die Creme einfüllen. Mindestens 3 Stunden, besser aber
länger gefrieren lassen.

Für die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den Stein
entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem Zitronensaft,
dem Weisswein und dem Zucker in eine Pfanne geben und zugedeckt weich
kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
Nach Belieben nachsüssen und auskühlen lassen.

Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen
und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten, mit
Pfirsichsauce umgiessen und mit Zitronenmelissenblättern garnieren.

Tip: Wird das Parfait längere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt
nach dem Stürzen im Kühlschrank während ca. 30 Minuten leicht
antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll
entwickeln können.

Stichworte: Dessert