Zucchini waschen, putzen und feinraspeln.

Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen und eben
gar dünsten. Die geriebene Zucchini dazumischen und bei ziemlich
starker Hitze rasch braten, dabei rühren, bis sie gar sind und die
ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, noch ein paar Minuten rühren
und die Pfanne vom Feuer nehmen.

In einem Saucentopf Butter zerlassen und Mehl hineinrühren, wenige
Minuten anschwitzen, dann mit warmer Milch ablöschen. Durcharbeiten,
bis die Sauce dicksämig und glatt ist. Vom Feuer nehmen und einzeln
Eigelb einrühren.

Zuletzt die gebratenen Zucchini und Parmesankäse unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiweiss mit etwas Weinstein zu festem Schnee schlagen. Mit 1/4 des
Eischnees die Sauce auflockern und den Rest unterheben. Die Masse in
eine Souffleform (ca. 2 l mit Kragen aus Aluminiumfolie und Bindfaden)
und im vorgeheizten Ofen bei 175° C 40 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte goldbraun sein.

Servierhinweise: Mit Holländischer Sauce oder Käsesauce

Stichworte: Auflauf, Eierspeise, Gemüsegericht