Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem gesiebten Mehl und der Milch zu
einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die
Kräuter dazugeben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und
nach und nach unter den Teig heben.

Den Backofen auf 180GradC vorheizen. Die Blutwurst in Scheiben und die
Schalotten in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne
erhitzen und Schalotten und Blutwurst darin anbraten. Den Lauch in
feine Ringe schneiden und kurz mitbraten. Den Teig in der Pfanne
verteilen. Die Pfanne in den Backofen stellen und den Pfannkuchen in
ca. 10 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit den
Pfannkuchen wenden. Herausnehmen, in Stücke schneiden und mit frischen
Blattsalaten servieren.

Stichworte: Blutwurst, Eierspeise, Pikant