40 Minuten (ohne Stehzeiten), aufwändig Mehl mit allen Zutaten
vermengen und den Teig für 1 Stunde kalt stellen. Teig etwa 2 mm dick
ausrollen und in eine gebutterte Form (mit hohem Rand und ca. 20 cm
Durchmesser geben. Mit getrockneten Hülsenfrüchten bestreut im Rohr
bei 180 °C ca. 8 Minuten "blind backen". Den gebackenen Teigboden noch
warm mit Eigelb bestreichen.

Für die Füllung:

Obers, Milch und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Ei und Zucker
verrühren, langsam zur Flüssigkeit dazugeben und die Creme "zur Rose
abziehen". Danach durch ein Sieb seihen.

Brioche in kleine Stücke zerteilen und kurz in die Flüssigkeit legen.
Auf den Teigboden den dünn ausgerollten Marzipan legen. Brioche
drauflegen, mit der Flüssigkeit auffüllen und die Törtchen im Rohr
bei 170 ° ca. 10 Minuten backen.

Für das Mango-Rhabarberragout:

Den Rhabarber schälen und in gleichmässige Rauten schälen.
Rhabarberschalen mit Wasser, Zucker, Weisswein und Himbeeren ca. 5
Minuten kochen. Den Rhabarberfond abseihen, Rhabarberstücke dazugeben
und weich kochen. Fond abgiessen, Vanillepuddingpulver einrühren und
auf diese Weise binden. Mango schälen, Stein entfernen, Fruchtfleisch
in Rauten schneiden.

Rhabarber und Mango vermengen, auf Tellern anrichten. Törtchen aus der
Form geben, portionieren, mit Minzeblättern und frischen Himbeeren
garnieren.

Getränk:

Grüner Veltliner Loibenberg 2004, Dinstlgut Loiben, fruchtigfrischer
Weisswein

Stichworte: Dessert, Rhabarber