2 Tage vorher Rosinen in Rum einweichen. Evtl. etwas Rum nachgiessen,
wenn die Rosinen alles aufgesaugt haben.

Rosinen abtropfen lassen, Orangeat und Zitronat sowie Gewürze bereits
abgewogen bereitstellen. Mandelkrokant (oder wenn geh.
Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten), bereitstellen.
Eine Königskuchen-Kastenform etwas nass machen und mit
Frischhaltefolie auslegen.

87,5 g Zucker und 60 ml Wasser kochen lassen (die Temperatur sollte
121° C erreichen - es soll sirupartig werden). Währenddessen die
Eigelb, Ei und Zucker ca. 10 Min. mit der Küchenmaschine schaumig
schlagen. Währenddessen Sahne steif schlagen.

Die Hälfte des Sirups ganz langsam zu der Eigelbmasse zugiessen und
kalt schlagen (nochmal ca. 3-4 Min.). (Der Rest wird nicht mehr
gebraucht).

In einer grossen Schüssel die Eigelbmasse mit den Rosinen, Zitronat,
Orangeat, Mandeln, Stollengwürz, Bittermandel und Rum vorsichtig
verrühren, Sahne vorsichtig unterheben. Die Masse in die
Königskuchenform giessen und einfrieren.

Am besten schmeckt das Parfait, wenn es schon 3 Tage eingefroren war.

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