Kokosraspel und Kokosmilch mit dem Zucker 10 min köcheln lassen.
Milch einrühren, solange weiterkochen bis die Masse beim Rühren den
Blick auf den Topfboden freimacht. Eigelb mit dem Rum schaumig rühren
und in die Masse rühren, weitere 10 min simmern lassen (stets
rühren!) Dann alles in eine gebutterte Auflaufform füllen.
Glattstreichen, mit Mandelhälften garnieren und mit Rosinen bestreuen.
Zimt darüber stäuben. Bei 180 Grad noch 10 - 15 min im Ofen
überbacken.

Stichworte: Dessert, Kokosnuss, Mexiko