: Zubereiten: vierzig Minuten
: Ruhen lassen Teig: fünfzehn Minuten

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch mit den Eiern (1) und dem
Eigelb verquirlen und beifügen. Alles zu einem glatten Teig rühren.
Den Käse fein reiben und untermischen. Den Teig mit wenig Salz,
reichlich Pfeffer sowie Paprika würzen. Mindestens fünfzehn Minuten
ausquellen lassen.

Die Eier (2) in kaltem Wasser aufsetzen und ab Siedepunkt fünf Minuten
kochen lassen. Sofort unter kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Jedes Ei mit zwei Specktranchen umwickeln.

Unmittelbar vor der Zubereitung das Eiweiss steif schlagen und den
Schnee sorgfältig unter den Omelettenteig ziehen.

Soviel Bratbutter erhitzen, dass der Pfannenboden etwa 1 cm hoch
bedeckt ist.

Die Eier im Omelettenteig wenden und in der heissen Butter goldgelb
backen. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, wieder
in den Teig tauchen und sofort ausbacken. Nach Belieben den Vorgang ein
drittes Mal wiederholen.

Die Eier im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle Eier
zubereitet sind.

Stichworte: Eierspeise, Käse, Pikant, Schweiz