1. Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Wasser, 2 EL
Aprikosenlikör und Zitronensaft in einem Topf unter Rühren aufkochen
und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit
vollständig verdampft ist. Abkühlen lassen, in 4 Gläser (a 250 ml
Inhalt) füllen und kalt stellen.

2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml Cremant mit dem
restlichen Aprikosenlikör und 100 g Zucker bei mittlerer Hitze kochen,
bis sich der Zucker aufgelöst hat; dabei ständig umrühren. Die
Cremantmischung von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückte
Gelatine darin auflösen.

3. Die Flüssigkeit in einer Schüssel kalt stellen. Sobald die Masse
zu gelieren beginnt, den restlichen Cremant unterrühren. Den
entstehenden Schaum immer etwas zurückgehen lassen und dann wieder
etwas Cremant zugiessen. Die Mischung in die Gläser füllen und
mindestens 2-3 Stunden kalt stellen.

4. Den Rhabarber waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit
50 ml Wasser und dem restlichen Zucker in einem Topf aufkochen. Unter
Rühren so lange kochen, bis der Rhabarber vollkommen zerfällt und die
Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Das Rhabarberkompott abkühlen
lassen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren auf dem Gelee
verteilen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlzeiten)

Pro Portion: 4 g E, 0 g F, 58 g KH = 355 kcal (1487 kJ)

Stichworte: Aprikose, Dessert, Gelee, Rhabarber