1. Kleine feuerfeste Souffle- oder Timbaleförmchen in heisses Wasser
legen.

2. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Einen flachen Topf
zweifingerhoch mit Wasser füllen und in den Ofen stellen.

3. Den braunen Zucker mit 1 El Cognac oder Weinbrand und 2 El Wasser in
einer Kasserole verrühren und goldbraun karamelisieren lassen.

4. Förmchen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und die
Hälfte des Karamels als dünne Schicht auf dem Böden verteilen.

5. Restlichen Karamel mit dem restlichen Cognach oder Weinbrand und 2
El Wasser kurz durchkochen lassen.

6. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit der Milch und
der Sahne erhitzen.

7. Eier und Zucker mit mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe
cremig, aber nicht schaumig rühren. Der Zucker muss sich vollständig
auflösen.

8. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und das Mark hineinschaben.
Die heisse Milch unter die Creme rühren.

9. Die Eiermilch durch ein feines Sieb vorsichtig in die Förmchen
giessen. Nur etwa zu drei Vierteln füllen, da die Creme aufgeht. (Ist
bei mir zweimal nicht aufgegangen) 10. Die Förmchen in das Wasserbad
stellen, mit Alufolie abdecken und in etwa 40 bis 45 Minuten stocken
lassen.

11. Anschliessend im Kühlschrank mehrere Stunden erkalten lassen.

12. Den Rand mit einem spitzen Messer lösen, die Creme auf den Teller
stürzen und mit der Karamelsauce umgiessen.

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