Ursprünglich wurde bei der französischen Creme Brûlee, sowie auch bei
der spanischen Crema Catalana oder der englischen Variante "Burnt
Cream", der Zucker für die Karamelschicht mit einer erhitzten,
kreisförmigen Eisenplatte zum Schmelzen gebracht. Heutzutage benutzen
viele Köche einen Gasbrenner für diese knusprige Karamelschicht.

Zucker mit dem Eigelb und dem Vanillemark in einer Schüssel mit dem
Schneebesen gut verrühren. Sahne und Milch zusammen zum Kochen
bringen, und mit Hilfe eines Kochlöffels in die Eigelbmischung
einrühren. Diese Mischung nun in vier kleine, feuerfeste Förmchen
füllen und diese im auf 90 Grad vorgeheizten Backofen in ca. 60
Minuten stocken lassen.

Die Förmchen herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Anrichten mit
dem feinen braunen Zucker bestreuen und mit Hilfe des Gasbrenners
goldgelb karamelisieren.

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