Eines der beliebtesten Desserts, im Moment ganz gross in Mode:
Kaum ein gehobenes Restaurant, das nicht auch diese herrliche Creme auf
ihrer Dessertkarte anbietet. Normalerweise wird die Sahnemilch, mit der
die Creme angesetzt wird, mit Vanille gewürzt. Wir nehmen reichlich
Sternanis - das gibt ihr einen verführerischen, exotischen Duft.
Ansonsten ist das Dessert kinderleicht gemacht - aber das weiss kaum
einer, denn es gehört ein Trick dazu. Und den verraten wir Ihnen hier:
Für sechs Personen: Sahne und Milch aufkochen, den Sternanis und den
Zucker einrühren. Neben dem Feuer etwa eine Viertelstunde ziehen
lassen.

Sahnemilch und Eigelb mit den ganzen Eiern verquirlen. Die Eier müssen
sich vollkommen auflösen, es sollte aber kein Schaum entstehen - denn
der hinterlässt in der Creme hässliche Bläschen.

Die Eiermilch etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit sich auch wirklich
sämtliche Schaumbläschen wieder gelegt haben. Die Masse dann durch
ein feines Haarsieb streichen: das ist wichtig, damit alle
Hagelstränge aufgefangen werden.

Portionsförmchen oder eine grosse, flache, feuerfeste Form verwenden -
sie kann rund wie eine Pie-Form sein oder oval wie eine Auflaufform.
Die Eiermilch hinein-giessen, sie sollte die Form gut zweifingerhoch
ausfüllen.

Dann die Form auf ein tiefes Backblech in den auf 150 Grad Celsius
vorgeheizten Backofen stellen. Das Blech bis an den Rand mit heissem
Wasserfüllen. Die Creme bei mässiger Hitze etwa 45 Minuten sanft
garen. Sie darf dabei auf keinen Fall zu heiss werden, weil sonst die
gefürchteten Bläschen entstehen.

Die Creme langsam auskühlen lassen und am besten über Nacht oder für
einen ganzen Tag kalt stellen.

Vor dem Servieren wird ihr eine Karamellkruste verpasst: die
Oberfläche gleichmässig hauchdünn mit Zucker bestreuen - die Form
dann eine bis zwei Minuten unter den heissen Grill stellen.

Der Trick: Profis haben dafür einen kleinen Lötbrenner, der mit einer
Gasflasche betrieben wird: einfach vor dem Servieren die dünn
gezuckerte Oberfläche abfläm-men, bis der Zucker schmilzt.
Man kann das Gerät in jedem Handwerksgeschäft oder beim
Campingausstatter kaufen. Ganz wichtig ist dabei, dass die
Zuckerschicht nicht zu dick ist, sonst dauert es zu lange, bis sie
schmilzt. Die Creme darf sich dabei nicht erwärmen, denn das ist das
Schöne an dem Dessert: die warme Karamellschicht über der gut
gekühlten Creme.

Anmerkung Erfasser: Vorsicht mit dem Sternanis, Vanille ist mehr
Traditionell. Aber der Anis ist auch möglich.

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