1. Aus dem Wasser und dem Zucker einen etwas dickflüssigen Sirup
kochen. Die Birnen und die Apfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse
entfernen. Den Zuckersirup erhitzen und das Obst darin etwa 20 Min.
pochieren. Abtropfen lassen und die Viertel abwechselnd am Rand einer
tiefen Schüssel anordnen 2. Die Banane schälen und in dicke Scheiben
schneiden Die Korinthen und die Sultaninen mit den Bananenscheiben etwa
4 Min. im Zuckersirup pochieren. Abtropfen lassen, in der Mitte der
Schüssel anordnen. Während die Früchte abkühlen, die Schüssel
schräg halten und immer wieder Zuckersirup abgiessen. Den Zuckersirup
noch einmal erhitzen, über die Früchte giessen.

3. Für die Creme die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eier trennen.
Die Eigelb mit dem Mehl in einer Schüssel verrühren, mit der
kochenden Milch übergiessen. Die Masse schlagen, damit sich keine
Klümpchen bilden.

4. Die Creme in einen Edelstahltopf giessen und bei schwacher Hitze
unter ständgem Schlagen mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Zum
Schluss die Butter hinzufügen. Zwei- bis dreimal gründlich aufkochen
lassen. Warm stellen.

5. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Unter die Creme ziehen. Die
Makronen im Mörser zerstossen und zum Schluss hineinrühren.

6. Die Creme über die Früchte giessen, mit einer breiten Messerklinge
glattstreichen. Vor den Servieren etwa 1 Std. kühl stellen.

In der Beerensaison können Sie die pochierten Früchte durch frische
Erdbeeren, Himbeeren oder Waldbeeren ersetzen Diese mit Puderzucker
bestäuben und mit der Creme bedeckt servieren. Oder das Dessert mit
einigen Beeren garnieren Das Orginal heisst: "Creme Bourdaloü", und
stammt aus Ile-de-France.
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