Am Vortag, Crepes vorbereiten: das Mehl in eine Schüssel sieben. In
der Mitte eine kleine Mulde machen und Eier hineingeben. Salz, Zucker,
Vanillezucker und Milch hinzufügen. Alles mischen, bis ein glatter
Teig entsteht. Geriebene Orangenschalen und zerlassene Butter
unterziehen. Teig zugedeckt mindestens eine gute Stunde ruhen lassen.
Falls zu fest, mit etwas Milch oder Orangenlikör verdünnen. Im
Crepe-Pfännchen (oder einer Teflonpfanne) wenig Butter zum Schmelzen
bringen, hauchdünne Crepes backen, auf einen Teller schichten und
kühl stellen.

In einer Flambierpfanne Butter erhitzen, Zucker dazugeben und leicht
karamellisieren. Mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen, unter
Rühren etwas einkochen.

Crepes zweimal falten, sodass Dreiecke entstehen. Für zwei Minuten in
heisse Sauce legen. Mit Cognac und Grand Marnier übergiessen,
flambieren. Auf der restlichen Sauce anrichten und mit 1 oder 2 Kugeln
Orangen-, Zimt- oder Vanilleglace servieren.

Stichworte: Eierspeise, Süssspeise, Warm