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Eiergratin
Kategorie:
Gattung: Nachtisch, Sonstiges
Anzahl: 4 Servings
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6
2
1
1
3
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Essl.
Essl.
Essl.
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Eier
Schalotten
Butter
Eingelegter grüner Pfeffer
Creme fraiche
Salz
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SAUCE
20
1
250
50
1
3
1
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g
Essl.
ml
ml
Essl.
Bund
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Butter
Mehl
Milch
Rahm
Salz
Pfeffer
Msp. Muskat; frisch gerieben
Sbrinz; gerieben
Schnittlauch
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REF
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Annemarie Wildeisens TV
- Vermittelt von R.Gagnaux
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Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und ab Siedepunkt während
sieben Minuten hart kochen. Abschütten, kalt abschrecken, schälen und
längs halbieren. Sorgfältig die Eigelb auslösen und durch ein Sieb
in eine Schüssel streichen. Die Eiweisshälften in eine gut
ausgebutterte Gratinform setzen.
Die Schalotten schälen und fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Zu den Eigelb geben. Den Pfeffer grob zerdrücken und mit der Creme
fraiche ebenfalls beifügen. Mit Salz abschmecken.
Die Eigelbmasse mit Hilfe von zwei Teelöffeln in die Eihälften
füllen.
Für die Sauce in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl
beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Milch und Rahm dazugiessen,
aufkochen und die Sauce auf kleinem Feuer vier bis fünf Minuten kochen
lassen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sbrinz würzen. Den
Schnittlauch in Röllchen dazu schneiden. Wenig Sauce über die
gefüllten Eier träufeln, den Rest darum herum verteilen.
Den Eiergratin im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille zehn Minuten überbacken
Stichworte: Eierspeise, Pikant
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