Die Mandeln mit der Butter und dem Zucker hellbraun in einer
beschichteten Pfanne karamellisieren. Kalt werden lassen.

Die Eier trennen, die Eigelb im Wasserbad mit dem Zucker, Zitronensaft,
Amaretto und der Hagebuttenmarmelade aufschlagen, bis eine cremige
Konsistenz entsteht. Im kalten Wasserbad abkühlen, Eiweiss zu Schnee
schlagen. Zuerst die geschlagene Sahne und dann den Eischnee unter die
Masse heben. Kastenform mit angefeuchteter Klarsichtfolie auslegen.

Die Hälfte der Creme in die Form geben, Krokant darüberstreuen und
mit der restlichen Creme auffüllen. Über Nacht in den Gefrierschrank
stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden.

Die Marmelade zu den Apfelscheiben geben und bissfest dünsten.
Abkühlen lassen.

Die Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen, Folie entfernen. In
Scheiben aufschneiden, auf Teller verteilen und mit den leicht
erwärmten Hagebuttenäpfeln umgeben. Restliches Eis wieder einfrieren.

Stichworte: Apfel, Eis, Hagebutte, Mandel, Süßspeise