(Bavarese al Caffe con Arance) Die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. In der Zwischenzeit die Creme double, den Zucker und die
Zitronenschale mit dem Schneebesen des Handrührgerätes in einer
Rührschüssel steif schlagen.

Die Gelatine gut ausdrücken und in dem heissen Espresso unter Rühren
aufläsen. Etwas abkühlen lassen und unter die Creme mischen.

Die Creme etwa 2 Stunden kalt stellen, dabei anfangs mehrmals
durchrühren, damit sich die Creme gut mit dem Espresso verbinden kann.

Zwei Orangen schälen und in Spalten teilen (filetieren). Die dritte
auspressen. Den Orangensaft erhitzen und um die Hälfte einkochen
lassen.
Den Likör dazugiessen, die Orangenfilets untermischen und ziehen
lassen (bis die Mousse fest ist).

Von der Espressomousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf vier
Teller setzen und mit dem marinierten Orangensalat umgeben. Mit
Minzeblättchen garnieren.

Stichworte: Desserts, Italien, Kaffee, Mousse