Fische säubern, schuppen und ausnehmen. Unter fliessendem Wasser
waschen, trockentupfen. Im Mehl wenden und im heissen Öl auf beiden
Seiten goldbraun braten. Erst zum Schluss salzen. Aus der Pfanne heben
und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die beiden
Schalotten fein hacken, Knoblauchzehen schälen. Wieder etwas Öl in
die Pfanne geben, die Zwiebeln und Schalotten sowie die ganzen
Knoblauchzehen darin andünsten. Lorbeer- und Salbeiblätter dazugeben.
Sobald die Zwiebeln goldgelb werden, soviel Essig und Weisswein
zugeben, dass anschliessend die Fische damit vollständig bedeckt
werden können. Erhitzen und einige Minuten köcheln lassen, dabei ab
und zu umrühren. Die Fische in eine Glas- oder Porzellanform schichten
und mit der Essigmischung übergiessen, falls nötig, mit Wein oder
Essig ergänzen. Abgedeckt für 24 Stunden kühl stellen.

NOTIZEN - 27.3.99 850 g kleine Sardinen (ca. 20 Stück); nur _sehr_
kurz braten. 1/2 l Essig, ansonsten wie oben. Ca. 10 kleine
Lorbeerblätter und 15 frische Salbeiblätter. Menge okay für
Lasagneform.

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