Den Spinat gründlich waschen. Tropfnass in eine Pfanne geben und
zugedeckt so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb
abschütten und von Hand leicht ausdrücken. Grob hacken. Den Spinat
mit dem Doppelrahm und den Eigelb im Mixer oder mit dem Stabmixer
pürieren. Den Gruyere untermischen. Die Eiweiss mit dem Backpulver
steifschlagen. Unter die Spinatmasse ziehen. mit Salz, Pfeffer und
Muskat pikant würzen.

Souffleförmchen oder kleinere Tassen grosszügig ausbuttern. Die
Spinatmasse einfüllen. In eine ofenfeste Form stellen. Die
Souffleförmchen mit soviel kochendheissem Wasser umgiessen, dass sie
gut zur Hälfte im Wasserbad stehen. Sofort auf die zweitunterste Rille
des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens geben und während 20-25 Minuten
gar ziehen lassen. Dann im ausgeschalteten Ofen und bei offener Türe 5
Minuten ruhen lassen.

Während die Flans garen, für die Sauce Sauermilch oder Sauerrahm mit
dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch, Salz, Pfeffer und
Zitronenschal verrühren. Die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen,
schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zur Sauce
geben.

Zum Servieren den Rand der Flans mit einem Messer lösen und die
Köpfchen auf Teller stürzen. mit etwas Sauce umgiessen.

Bemerkung: Die Eimasse kann evtl. beim Pochieren absinken und einen
hellen "Boden" bilden.

Stichworte: Party, Spinat, Vorspeise, Warm