Die Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausstechen und die
Fruchthälften in kleine Würfelchen schneiden. Sofort mit wenig
Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.

In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die
Birnenwürfelchen darin etwa 2 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

Den Gorgonzola mit einer Kelle kräftig durchrühren. Die
Petersilienblätter fein hacken und zum Käse geben. Die
Birnenwürfelchen sorgfältig untermischen. Die Masse mit Pfeffer
abschmecken.

Aus dem Blätterteig mit einem runden Förmchen von ca. 8 cm
Durchmesser Rondellen ausstechen. Die Teigränder mit dem Eiweiss
bestreichen. Je etwas Käse-Birnen-Masse auf der einen Teighälfte
verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer
Gabel gut zusammendrücken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes
Blech geben und mindestens 15 Minuten kalt stellen.

Eigelb und Rahm verrühren und die Teigkrapfen damit bestreichen. Nach
Belieben mit Mohn und/oder Petersilie bestreuen. Die
Gorgonzolakräpfchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. 15 Minuten golden backen. Heiss
servieren.

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