Kategorien: Ewarm, Kastanie, Schokolade, Süssspeis
Menge: 4 Servings

==========================KASTANIENSTANGEN============================
220 Gramm Kastanienpüree, gesüsst
100 ml Rahm
3 Eigelb
30 Gramm Mehl

=============================AUSBACKTEIG==============================
150 Gramm Mehl
50 ml Wasser
1 Msp. Salz
20 Gramm Butter; flüssig
2 Eiweiss; steifgeschlagen
Öl; zum Fritieren

=========================SCHOKOLADENSABAYON===========================
200 ml Milch
40 Gramm Schokoladenpulver
4 Eigelb
2 Whisky

=================================REF==================================
Peter Bührers Schokola-
-- denträume
Vermittelt von R.Gagnaux

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Rene Gagnaux

Das Kastanienpüree mit dem Rahm und den Eigelb glattrühren. Das Mehl
darübersieben und einarbeiten. Die Masse in einer 1 cm dicken Schicht
auf ein Blech mit Rand aufstreichen. Zugedeckt für eine Stunde in den
Kühlschrank stellen. Danach in ungefähr 4 cm lange und 1 cm breite
Stangen schneiden.

Für den Ausbackteig das Mehl sieben und mit dem Wasser, dem Salz und
der geschmolzenen Butter zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den
Eischnee unter den Teig heben.

Die Kastanienstangen in Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und
im heissen Öl goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Schokoladensabayon sämtliche Zutaten in einer Schüssel
verrühren. Über dem heissen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einem
schaumigen Sabayon aufschlagen.

Die noch warmen Kastanienstangen auf Dessertteller verteilen und mit
Schokoladensabayon umgiessen.

Stichworte: Salat, Vegan, Vegetarisch