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Gebackener Ziegenkäse auf Blattsalat

Kategorie: Gattung: Milchprodukte, Salat, Vorspeise

Anzahl: 4 Portionen

4
40
1
1
2


2
kleine
g

Essl.
Essl.


Essl.
Ziegenfrischkäse
Couscous
Ei
Walnüsse; gerieben
Parmesan; gerieben
Salz
Pfeffer
Olivenöl
SALATBETT
1/2

1
1
1
2
1
1/2

1



Bund
Essl.
Essl.




Blattsalat; Batavia, Lollo
Rosso oder Eichblattsalat
Handvoll Brunnenkresse
Rucola
Balsamico-Essig
Olivenöl
geh. TL Zucker
geh. TL Salz
Pfeffer
Knoblauchzehe
Estragonzweige, frisch
ERFASST AM 12.07.00 V


Petra Holzapfel Elle Bistro
- 1/2001

Den Couscous mit kochendem Wasser übergiessen. Er soll knapp bedeckt
sein.
Zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen.

Salate waschen, abtropfen lassen oder in der Salatschleuder trocknen.
Balsamico-Essig mit Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen.
Knoblauchzehe dazupressen. Einige Blättchen Estragon zum GArnieren
beiseite stellen, die restlichen fein hacken.

Couscous mit einer Gabel auflockern, auf einen Teller geben und
abkühlen lssen. Ei in einem Suppenteller verquirlen. Couscous mit
Walnüssen und Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ziegenkäse quer halbieren. Zuerst in dem Ei, dann in der
Couscousmischung wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Ziegenkäse darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten.

Den Salat auf Teller verteilen, mit dem gehackten Estragon bestreuen
und mit dem Dressing beträufeln. Die Ziegenkäse darauf anrichten. Mit
Estragonblättchen garnieren.

Anmerkung Petra: Kleine Ziegenfrischkäschen a 25 g verwendet, diese
nicht durchgeschnitten. Etwa doppelte Menge an Walnüssen und Parmesan
verwendet.
Käse mit Mehl - Ei - gewürztem Couscous paniert. Panade reicht für 8
Stück.
Sehr fein, ergibt knusprige Kruste.

Serviert auf zerpflückten Romanasalatherzen mit geviertelten
Cocktailtomaten. Passt ganz ausgezeichnet.

Stichworte: Käse, Salat, Vorspeise


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