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Gedämpfte Kalbsleber auf Radieschen-Kräuter-Salat

Kategorie: Gattung: Salat

Anzahl: 4

250



1,50
3



6

1

1

1

1

2

2
4


1
28
g



dl
dl















Essl.
Essl.


Essl.
Kalbsleber
-Wichtig: gleichmässiges
-längliches Stück von
-4 cm Dicke
Weisswein
Bouillon
Thymian
Salz
Pfeffer
Radieschen
-in Streifen
Handvoll Löwenzahnblatter
-fein gehackt
Handvoll Vogelmiere
-fein gehackt
Handvoll Kerbel
-fein gehackt
Handvoll Portulak
-fein gehackt
Schalotten
-fein gehackt
Kräuteressig
Distelöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
Schnittlauch
Gänsebluemchen

Aus Schalotten, Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Distelöl eine Salatsauce rühren.

Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und
Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb über den Dampf
zugedeckt 5 Minuten knapp garen.

Leicht auskühlen lassen.

Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine
Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und
gut abgetropften Wildkräuter darum herum anordnen. Radieschen und
Gänsebluemchen darüberstreuen.

Salatsauce gleichmässig über Leber und Salat träufeln.

Falls nicht alle, z.T. etwas unübliche Kräuter verfügbar sind,
andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kräftig schmeckende
Kräuter zu nehmen.

Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)

Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Salat, Kalt, Innereien, P4

Stichworte: Salat


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