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Gemischter Salat mit Kräuter-Eierstich

Kategorie: Gattung: Salat

Anzahl: 4 Portionen

Für den Eierstich
2
4



1



Essl.



Bund


Eier
Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, frisch abgerieben
Kräuter, gemischte
(Petersilie, Schnittlauch,
-Dill, Pimpinelle, Borretsch
etwas Fett für die Förmchen.
Für den Salat
1
1

150



g
Eichblattsalat
klein. Radicchio
-4 Tomaten
Lachsschinken (in feine
-Streifen geschnitten)
Für die Salatsauce:
100



3
3
g



Tropfen
Essl.
Sahnejoghurt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der
-Mühle
Tabasco
Apfelessig
Zum Dekorieren:


ein paar Borretschzweige
-mit Blüten.

Für den Eierstich die Eier mit der Milch verquirlen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Die Kräuter hacken und unter die
Eiermilch rühren. Zwei Förmchen oder Tassen ausfetten, die
Kräuter-Eiermilch einfüllen und im zugedeckten Wasserbad bei
schwacher Hitze 20 Minuten stocken lassen. Den Eichblattsalat und
den Radiccio zerpflücken, kurz waschen und trocken schleudern. Auf
Tellern anrichten. Die Tomaten ebenfalls waschen, in Scheiben
schneiden und mit den Lachsschinkenstreifen auf dem Salat
verteilen. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen
und den Eierstich stürzen, in Würfel schneiden. Für die Salatsauce
den Sahnejoghurt mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Apfelessig
verrühren und über den Salat geben. Zum Schluß die Eierstichwürfel
auf dem Salat verteilen und mit Borretschblüten dekoriert
servieren.





:Notizen (*) :
: : Quelle: Gong
:Notizen (**) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de

Stichworte: Borretsch, Ei, Kräuter, P4, Salat


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