Den Dinkel mit Salzwasser kalt aufsetzen, zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze in 30 bis 40 Minuten ausquellen lassen. Er ist gar,
wenn die braune Haut zu platzen beginnt.

Während die Körner köcheln, werden das Gemüse und der Käse
vorbereitet und die Marinade gerührt. Die Frühlingszwiebeln waschen
und in feine Ringe schneiden. Die Möhre putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Radicchioblätter waschen. Die Salatgurke schälen, der
Länge nach halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne
auskratzen (das ist nötig, weil der Salat sonst verwässert wird).
Ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomate, die Paprikaschote und den
Käse würfeln. Alles in eine Schüssel füllen.

Salz (1) mit dem Essig und dem Senf glattrühren, das Öl unter Rühren
zugiessen.

Die Kräuter hacken.

Den gegarten Dinkel in einem Sieb kurz kalt spülen. Zu den Gemüsen
geben und alles mit der Marinade übergiessen.

Mit Pfeffer und den Kräutern würzen.

Variante:

Diese Salat können Sie beliebig variieren. Nehmen Sie statt
Appenzeller Emmentaler, alten Gouda oder Schafkäse, statt Dinkel
Grünkern, Gerste oder Reis. Walnuss- oder Kürbiskern- statt Olivenöl
gibt eine andere Geschmacksnote, mit Knoblauch, Essiggurken oder Kapern
kommt zusätzliche Würze an den Salat. Und an Gemüse nehmen Sie, was
Sie gerade zur Hand haben. Blattsalate müssen fest sein, also
Endivien- statt Kopfsalat.

: Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
: Pro Portion ca. 2500 kJ/600 kcal
: 26 g Eiweiss, 33 g Fett, 48 g Kohlenhydrate

Quelle: Gudrun Hetzel-Kiefner: Für Singles (Gu-Küchenratgeber)
erfasst: Sabine Becker, 15. Oktober 1998

Stichworte: Gemüse, Getreide, Käse, Salat, Vegetarisch