Sardellenfilets und Frühlingszwiebel zusammen in einer kleinen
Schüssel mit dem Gabelrücken zusammendrücken. Petersilie, Estragon
und Mayonnaise unterrühren. Essig und Schnittlauch zufügen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen.

Das im Jahre 1875 erbaute Tha Palace Hotel war San Franciscos erstes
Nobelhotel. Ein so gewaltiges Bauwerk hatte die Stadt bis dahin noch
nie gesehen, und es lockte Pr"sidenten, K"nige, Operndiven und
Million"re an, die durch Goldfunde reich geworden waren. Menüs mit 11
Gängen, edle Getränke, pompöse Bälle - das Palace war der Ort, um
zu sehen und gesehen zu werden. Aber ungeachtet all seines Prunkes ist
das bekannteste kulinarische Erbe des Hotels das "Green Goddess" ~ ein
einfaches, aber köstliches Salat-Dressing auf Mayonnaise-Basis. Es
wurde zu Ehren des Schauspielers George Arliss erfunden, der in dem
Hotel wohnte, während er in William Archers Stück "The Green Goddess"
auftrat.

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