Von dem Spargel das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. In
Salzwasser bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten garen. Herausnehmen und
abtropfen lassen.

Die Tomate überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden. Den Spargel in 1,5 cm lange Stücke schneiden
und mit den Tomatenwürfeln in eine Schüssel geben. Den Schinken in
kleine Würfel schneiden und untermischen.

Aus Olivenöl, Sherry, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer, Paprika und Senf
eine cremige Marinade rühren. Die Schalotte schälen, fein hacken und
in die Sauce geben. Die Sauce über den Salat giessen, vorsichtig
mischen und alles im Kühlschrank 15-20 Minuten durchziehen lassen.

dazu: geröstetes Baguette


Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann
: Nr. 19, 12.05.2000

erfasst: tom

Stichworte: Alkohol, Gemüse, Salat