Nach dem Schälen und in Scheiben-Schneiden, wie zum Salat, werden die
Gurkenscheiben gesalzen, das auslaufende Wasser nur ablaufen gelassen,
nicht ausgedrückt; über die im Konservenglase schön
eingeschlichteten Gurkenscheiben wird eine Essiglösung, halb Wasser,
halb Essig, die vorher gut aufgekocht wurde, gegossen und die Gläser
bei 60 Grad C 20 Minuten sterilisiert. Das Anrichten mit Pfeffer usw.
geschieht erst beim Auftischen des Gurkensalates.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig
erfasst: Sabine Becker, 23. November 1998

Stichworte: Einlegen, Gemüse, Salat