30 Minuten, leicht Die Pfeffer- und Korianderkörner in der Pfanne
rösten und im Mörser zerstossen. Mit gehackter Dille, Salz und Zucker
vermischen. Die Lachsforelle mit den Gewürzen auf der Fleischseite
bestreuen, in eine Klarsichtfolie wickeln (noch besser in einem
Plastikbeutel vakuumieren) und 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen
lassen.

Fenchel-Mangosalat:

Für den Salat eine Mango schälten, filetieren und mit dem Saft einer
Orange pürieren. Die zweite Mango in 1,5 cm-Spalten schneiden, den
geputzten Fenchel im Salzwasser 10-12 Minuten kochen. Eine Orange
schälen und filetieren. Die abgeklopften Lachsfilets in ca. 1-1,5 cm-
Tranchen schneiden. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, mit
Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Die Bachkresse
dazugeben.

Den Lachs auf das Mangopüree setzen, mit dem Salat bedecken und den
Orangenfilets vollenden.

Getränk:

Riesling Premium 2003, Weingut Turmhof, ausdrucksstarker Weisswein

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