Apfel (I) vierteln, entkernen und die Viertel in ca. 1, 5 cm grosse
Stücke schneiden. Weintrauben halbieren. Sellerie in kleine Stücke
schneiden. Wasserkastanien fein hacken. Spinatblätter von Stielen
befreien. Apfel (II) mit einem Gehäuseaustecher entkernen in
dünne Scheiben schneiden.

Apfelsaft in einem Topf bei leichter Hitze kochen lassen und das
Hühnerfleisch zugeben. Ca. 30 Minuten köcheln lassen bzw. bis dass
das Fleisch gar ist. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Flüssigkeit weggiessen und das Fleisch von Knochen und Haut befreien
und in nicht zu grosse Würfel schneiden.

Hühnerfleisch, Apfel (I), Reis, Weintrauben, Sellerie,
Mandelsplitter (I) und Wasserkastanien in einer Schüssel vermischen
und beiseite stellen.

Mayonnaise mit Gewürzsalz und Zimt vermischen, unter die
Hühnerfleisch-Mischung geben und gut unterheben.

Den Salat zudecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen
lassen.

Salat auf einer mit den Spinatblättern belegten Platte anrichten, mit
Mandelsplittern (II) bestreuen und den Apfel-(II)-Scheiben garnieren.

Anmerkung: Da im Originalrezept nicht angegeben ist, welches
Gewürzsalz verwendet wird, würde ich einfach Salz nach Belieben
verwenden und beim Abschmecken entscheiden, welche Gewürze dem
Gericht noch fehlen.
:Notizen (*) : Quelle: Das vollständige Lehrkochbuch
: : Schritt für Schritt zur Kochkunst
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank

Stichworte: Geflügel, Obst, Reis, Salat