Essig, Apfelsaft und Senf mischen. Apfel halbieren, vom Kerngehäuse
befreien und in 1 cm grosse Würfelchen schneiden. Sofort in die Sauce
geben, damit sie sich nicht braun verfärben. Mit der Sauce mischen,
wieder herausnehmen und beiseite stellen. Restliche Sauce mit
Weinbeeren, Salz, Pfeffer, Zucker und den beiden Ölsorten zu einem
pikanten Dressing verrühren.

Kabis vierteln, den Strunk grosszügig entfernen und die Blätter in
feine Streifen schneiden. Mit der Sauce mischen.

Lattich in Streifen schneiden und dekorativ in Schalen verteilen.
Kabissalat darauf anrichten. Camembert in Scheiben schneiden und mit
den Apfelwürfelchen auf dem Salat anrichten.

Baumnüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren in einer Pfanne ohne
Fett rösten. Über den Salat streuen.

(*) Lattich - ein vielseitiger Italiener Das kalorienarme Blattgemüse
ist auch als römischer Salat oder Romana bekannt. Es gehört zur
Kopfsalat-Familie und wird in der Schweiz normalerweise von Frühling
bis Herbst geerntet. Importe im Winter stammen aus Italien und Spanien.
Dank der etwas härteren Aussenblätter hält sich Lattich im
Kühlschrank länger frisch als andere Kopfsalatsorten. Dies gilt sogar
für die zarte Sorte Little Gem, die in grösseren Filialen und
regional als Zwerglisalat erhältlich ist. Lattich lässt sich aber
auch als Gemüse dünsten und eignet sich hervorragend als Hülle für
Fisch, Fleisch oder Füllungen ähnlich wie Mangold oder Wirz.

(**) Resten vom Käse Anstelle von Camembert eignen sich auch
Käsereste, z.B. Scheiben oder Stängelchen von Hart- oder
Halbhartkäse.

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