Pesto: Bärlauch waschen, trocknen und mit Olivenöl im Mixer fein
pürieren. Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals
kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen, die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, kalt
abschrecken, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die fein
gehackten Schalotten mit Geflügelfond und Essig aufkochen und über
die noch warmen Kartoffeln geben. Das Öl mit einem Gummischaber
vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Würfel zusammen
mit dem Pesto unter den Kartoffelsalat heben.

Stichworte: Bärlauch, Kalt, Kartoffel, Salat